Hoe werkt een chef aan huis?
Een chef aan huis werkt in de keuken van de gasten: het diner wordt ter plaatse bereid en geserveerd. Anders dan bij catering of een restaurant komt de chef met zijn volledige voorbereiding naar u toe, zodat de avond van begin tot eind georganiseerd verloopt.
De concrete stappen van aanvraag tot afronding leest u op de werkwijze van Nalou Dining. In dit artikel gaan we dieper in op wat er achter de schermen gebeurt.
Hoe bereidt een chef zich voor?
Een groot deel van het werk gebeurt vóór de avond zelf. Het menu wordt per boeking samengesteld op basis van het seizoen en de wensen van het gezelschap, waarna de ingrediënten worden ingekocht en veel gerechten deels worden voorbereid.
Op de dag zelf arriveert de chef op voorhand voor de mise-en-place: de laatste snij-, dressage- en sauswerkzaamheden, zodat de gangen ter plaatse vlot kunnen worden afgewerkt.
Wat heb je thuis nodig?
Het minimum is een werkende keuken met kookplaat of fornuis, bij voorkeur een oven, stromend water, voldoende elektriciteit en wat ruimte in de koelkast.
De chef brengt ingrediënten, servies, bestek, glaswerk en keukenmateriaal zelf mee. Wat ruimte vrijmaken op het werkblad en een vrije looproute naar de tafel helpen de service ten goede.
Wat merken uw gasten van de avond?
Vanuit de gastenhoek verloopt alles onzichtbaar geregeld: de gangen komen rustig aan tafel, het tempo wordt afgestemd op het gezelschap en de presentatie blijft verzorgd tot het dessert.
Uw gasten merken vooral wat ze niet hoeven te doen: niemand hoeft te koken, op te dienen of na te denken over het volgende gerecht.
Hoe verloopt de service praktisch?
De gerechten worden aan tafel geserveerd en tussendoor geruimd. De chef werkt de gangen af in de keuken en stemt het ritme af op de gesprekken aan tafel, zodat de avond ontspannen blijft.
Na het dessert ruimt de chef de tafel af en laat hij de keuken netjes achter, zodat u na de avond niets meer hoeft te doen.
Tips voor de gastheer of gastvrouw
Geef vooraf dieetwensen en allergieën door, maak wat ruimte vrij in de koelkast en op het werkblad, en denk na over de looproute tussen keuken en tafel.
De rest laat u aan de chef over: ontvang uw gasten, geniet van de avond en laat het opruimen voor de volgende ochtend. U hoeft enkel te zorgen dat de tafel klaarstaat.